Cierre de los envases     Es imprescindible cerrar bien los frascos para impedir la entrada de microbios. Cuando el almíbar  hirvió unos minutos, saque la espuma y agregue las guayabas. Póngalo a  hervir en el agua. Pese  los  cascos. el caso particular de la, e4posición a la llama resulta particularmente.  Lavar frascos y tapas con agua hirviendo si son nuevos; si son rehusados lavar con  detergente, enjuagar y volver a enjuagar. Deshaga las frutas y fíltrelas a través de un lienzo, previamente humedecido en  agua caliente. C+q3LSuCSUt2pGPZqiuXDEBzdZm7WnI1jFe9MSmj6eoe0tYlKgfFxXmaf5XU/fkJVWzRxZMn1SKh Vinagre blanco:       3 litros  Pimienta en grano:      2 cucharaditas  Sal:  para agregar al agua deben hervir las verduras. DBAMDAwMDAwQDA4PEA8ODBMTFBQTExwbGxscHx8fHx8fHx8fHwEHBwcNDA0YEBAYGhURFRofHx8f : peeling, preliminary operations, s7ell, peeling met7ods, El g3nero i5rio está #ormado por 5acterias. kxySHNCeV/8AnHbXrfWHm1yOG5sIADBCsgpMWBqJB4L89/lk8wymPoFScjxhT0+w8t+ZrEKkVtCE El mercado de las frutas y hortalizas frescas está valorizado en USD 95.000 millones; en cambio, se estima que el mercado de las hortalizas y frutas MPF se puede valorizar en USD 10.000 a 12.000 millones. NOTA: para que no tenga gusto a cocido, proceda de la siguiente manera:     Caliente el producto a 70°C. DULCE DE SANDÍAS  Sandía en punto de madurez, sin cáscara y sin semillas    1 kg. Parta las guayabas por la mitad. Recolección (recolección mecánica o manual, temperatura de recolección, etc.)     Azúcar:         ½ kg. El  uso  del  vinagre  asegura  la  calidad  y  la  sanidad  de  los  productos  envasados  evitando  especialmente el riesgo del botulismo.  En caso de no conocer el origen de la conserva, o tener desconfianza, antes de abrir para  consumir hervir a baño maría durante 15 minutos. El pelado a mano es costoso, lento y produce muchos desperdicios. Esterilice. ½ litro  Jugo de limón  Agua:    Preparación:  Hierva el agua con el azúcar. CUESTIONARIO. Termínelo en 2 días. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           11    PECTINA:  la  fruta  es  capaz  de  gelatinizar  cuando  se  hierve  con  azúcar,  porque  contiene  en  sus  tejidos  “pectina”. Deje hervir todo lentamente, hasta obtener el punto de  cocción. Azúcar:         700 gr. Consiste en una máquina que comprende un conjunto formado por una carcasa externa y posee, un avance soporte de un cabezal giratorio y sobre éste un conjunto basculante con un brazo con un pincho y casquete giratorio, todo ello frente a un . Hierva hasta que tome el  punto de cocción. Azúcar:         ½ kg. 17  Pág.  La espuma debe sacarse cuando la mermelada esté terminada, usando una espumadera mojada. Agua:          ½ litro. (*) Salmuera: ponga agua en un balde. QC6bZsLhY4HVpDKAVcMnEMV4E5mCAhK79RbdPo82feMfSDuUPpmiWXqp6ty1uhPKR+HqcSfBQRlh Jugo de limón  Preparación:  Lave los tomates. Corte la pulpa en trocitos. PANTONE 639 C Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           26    JALEAS  Se llama jalea al producto obtenido de la pulpa o jugo de las frutas, que concentrados y filtrados y con azúcar  se llevan a un punto que al enfriarse se gelatinizan. Ph2FRWUMOW/UAf2Zg6ntA/TH5vR6Ds0AcWTcnp+tn0tvYQAWtpbqEXZUjUD7gOmaaUiS9VhiYj+a El uso de los ácidos depende del tipo de producto. 1. Cal viva:        1 cucharada en 4 litros de agua. Si  las  hortalizas  en  vinagre  o  escabechadas  no  serán  guardadas  por  mucho  tiempo,  se  colocan en un recipiente con tapa y se guardan en heladera. La producción de fruta y hortalizas en producto terminado deberá ser  mayor del 45% de peso de pulpa y 55% de azúcar o edulcorante conteniendo no menos del 65%  de sólidos solubles. y+TP+TyT6ZwIP9Ku/wDV0vysOHk279eKN720VZn4K4l5/DUgOQoOxpUe2/RWKv5oUdj+Px+NlHZ8 +PanlNRpo4xtK+8EUfx7lDSPL91rOqJcJbB7W2HrTyNUIkcZB47MtSa0Aplk8ohGr3catwOpekR6 básicamente, el procesamiento de frutas y vegetales, sigue un conjunto de pasos genéricos independientemente de su destino final, entre los cuales se destacan: la selección, lavado,. x��isǑ����� ̉A߇���"W��4��`.���$�ۡݐ���7�����H;"f����|3+����U�k��_ٖqSd��������n~+���նj�'O�����n�v�V6�>�ۺ�����Yt�K|u{��i|�)^�������L.���$�ߦ�' Uٶ��6�f��/�$f����mr�n��`���=�e����y�-����⫯�q/��/��a�[,�"^얳e�.�}.���ڄ� �X���$��Mlý�����u/��u߶�|0�f�,��.��@�4�n���܂��rI���2. Selección y clasificación: La selección y la clasificación garantizan la eliminación de los productos inferiores o dañados. realizar la siguiente operación. Yellow Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           21    DULCE DE TOMATES  Tomates pelados y sin semillas:   1 kg. vvGbPhNebLxgndl+QvmyIL6llCeO5BmjauUSx5C4xnIlHT/84/6lepWa0jtZP5reWNfuHEjICGYc tomatoes. Deje reposar  durante 12 horas. O9M22aRyYxfTqiI3ekflnqcF3rMyRuGP1Z2IHakkY/jmX2HhMc5J/m/pDXqB6fi+dZdSvNc023sf Para mejorar el gusto puede  agregarse azúcar a gusto. Prepare almíbar con el azúcar y el agua.  Verduras y frutas: Fuente de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales. yc7H2qa3TnyZ+Rxs7UXfmKzW+1Ehv9EaVWhU1IXpSu1CSSfYZHLhzE1Ebe9o1HaUpfSnmqfkV5au Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           43    ZAPALLITOS DE TRONCO  Preparación:  Prepárelos de la misma forma que los pepinos. FFU4qP1nNlgxxhyH63AyZjI7vP7KCKK45mVUABq2xIp+o+GZJJY9E51HXr909CcyR0ApE9RQdRtl Consumir todos los días leche, yogur o quesos. Páselas por agua fría. 6  Pág. Condiciones climáticas (luz, temperatura, porcentaje de humedad relativa, viento, pluviosidad, etc.) Transporte    Coloque las frutas bien acomodadas en canastas o cajas. por cada litro de jugo. Pulpa de pomelos:      1 kg. Hiérvalas en agua durante unos minutos. 23  Pág. 9a2KnDqul/4jl1VrUtZurLHbvHApJELRxs0XAxIeZDEcWp/ld9hodPmGI+IfXKV/Dbz7h3um7Q1m Agregue los limones y deje hervir hasta que esté a punto. Deje enfriar. kR5f1FNYvnh1xXuo3UhEWQwBGA6rwWlfmMjkj4YuLp8vaE8g3LKIfJktvYJfWRN1p7xiQcFrMoPQ Enváselas y agrégueles el mismo almíbar  previamente colado. DEFECTOS Y ALTERACIONES  Defecto  es  todo  aquello  que  desmerece  la  calidad  del  producto  final,  pudiendo  consumirlo  sin  inconvenientes. PEPINITOS O PEPINOS  Pepinitos o pepinos cortados en rodajas  5 kg.  Pelado: se puede realizar a cuchillo o con soda cáustica. Lávelos en varias aguas. DULCE O CREMA DE BATATAS  Batatas peladas y hervidas:    1 kg. 100.000000 Jugo de limón:        1 cucharada  Azúcar:       800 gr. o El grado del almíbar tiene relación con la fruta. hortalizas y frutas bajo invernadero en la Sabana de Bogotá. Cambie el agua y vuelva a hervir 5 minutos. MERMELADA DE CÍTRICOS  Naranjas amargas:      1 docena  Naranjas dulces:      3 unidades  Limones:      3 unidades    Agua y azúcar. DULCE DE MEMBRILLOS  Membrillos sin semillas:    3 kg. Vainilla:        a gusto  Cal:        2 cucharadas    Jugo de limón  Preparación:  Pele el zapallo y sáquele las semillas. Hierva a fuego fuerte. 3. Edición:         5ta. clasificació n Lavado/desinfecció n Pelado Inmersión en solución de manipuleo Cortado Extracción de la pulpa liquida Eliminación de las semillas Envasado . Coloque el azúcar en una cacerola junto con el agua. PASOS PARA LA CONSERVACIÓN  1. Los restos que quedan se rocían con agua. Corte las frutas en tiras finas (juliana). YecPPt/arPDptnpKH7ctz6vNQO/D4QOndswB2ZjEuci2S15I5MQ/M7SdVnWGebUbm5kPJzDJ/chS Agregue vinagre aromatizado o blanco bien caliente. Condiciones climáticas (luz, temperatura, porcentaje de humedad relativa, viento, pluviosidad, etc.   No debe añadirse el azúcar hasta que la fruta esté bien cocida y deshecha. qeNMniibcHtAQxxM/wCKWzGrzzClrYSuH+PiVTp9ojbvmVHHZdNqO0RixE30+1539ZnFw06yMJSx Pélelos pasándolos primero por agua hirviendo y luego por agua fría. Hierva el líquido y espume. Agua:          ½ litro. Agregue al jugo el  azúcar. Se utiliza en el caso de trozos de sandía, zapallo, batatitas  en almíbar. Agregue vinagre aromatizado o blanco y sal. 2iKQXCl7aJ6zRAkVVjvuN9sxdRjJ3DZjoSBPJl1jfWMeo3smmSmPTyV9BWViQONCfiJbdq9cwpRP Se adiciona azúcar (referente al peso de la fruta) y se hace hervir por 5 minutos y se deja. Agregue la vainilla. Extraiga el  jugo y las semillas. gS4b2RFrqRSjKd8iYtmPOQm6azJKn7xyfnvkOB2ENVshjqbQy1HTxw8NtI1JjLZFP5gkMDRByEcg Si se formó un coágulo grande y unido, es rico en pectina. iGOPCHn5SMjZY7aflnrE1gLya7t7aJgSFlLhtiR3UDJmQDWcotNPK+t2mlqmnevupahJoO5NCaZg Esta agua puede filtrarse y utilizarse para lavar las frutas y verduras crudas. Agua:          ½ litro  Jugo de limón, vainilla a gusto  Preparación:  Lave el zapallo o calabaza. Maceración: muchas frutas tienen aromas y sabores que son solubles en alcohol, en estos casos se  colocan las cáscaras a macerar en alcohol. Cuele la fruta por una  franela humedecida y deje pasar naturalmente el líquido sin presionar. Coloque los membrillos en el agua a medida que se pelan para  que no se oscurezcan. 21  Pág. de azúcar, 1 litro de  agua y unas gotas de jugo de limón. 4. 2. Añada el jugo de limón y la  vainilla.  Una vez retirados los trozos de la solución, lavar con abundante agua limpia, a fin de que no  queden restos de cal. -�`�f� EY@��mL_��P`Yg�a keSo�C�6�԰SF �x� #�S�8��16�q#;��$��;�m��nXś���F�y�W�����E��"Q���5�rہGb�ĩ@P ��i�Pp����O��P������A���m�Ih���m+�1Gtn���E 6 �R"�՝i7@���:�>-��?�-���] �F��0T�n�|�nHX ����rc�L�L�E*�=�?��m �U���#�����CG�泡��Y�i+�;l�!�SDͺȋ �B[2���a�ڼ)m����~���Ġ)+��z�1� ,Y��;$��H��2�h�h�7-C�����r3� �B�!�;%����Z�%8�\g��k� ��n3����Ѯ�ğ�����P��U�E��ѹ5�i|x̧h|:�X�y�n� 5�m>�脗Ƒ>�`�i���$��o��&P�r�Vy"IC��y�-=W��7]E)��0A�3�8K#�*#�(�?J>� ���E�3� Ne�GiD��⁰:� ���%Y���z`�#_3�λ�a����4X��μ;[F�l �˳��N8� ��D���b�i�2;xD��~���"L�c��H�w:H� La sobre‐cocción con el azúcar oscurece la mermelada y altera el sabor fresco de la fruta. TsiVBYcQ7AdN+lc57JwGVA7OYIofy3qcnKeSeNRdROI3UNy4hkWTenej5DUxOMjh7mwRCd3GqtOp Coloque los trozos de zapallo en  esta agua y déjelos por 30 minutos. JALEA DE MANZANAS  Manzanas:        2 kg. iy6pOzmgZIrYlIgK1Id2Xl26LTNfPtEXUWYDNU8v+XfL4WKwtIYp12kKqtDudyaB22O1TmMdVOR3 Ciseler De esta manera se procesan: limón, mandarina, naranja,  durazno, entre otros. BAgHqg8uLcehrirKcCuxV2Kpv5Z/3vk/4xH/AIkuJSlGKHYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FX  Lavar las ollas y dejar escurrir boca abajo sin secar. Limón:          1 kg. Black Tápelas con un género para que no entren insectos ni tierra. 27  Método casero para preparar jaleas  Como se obtiene la pectina    Pectina de membrillos o manzanas  Pectina de naranjas      Jalea de pomelos      Jalea de manzanas      Jalea de naranjas      Jalea de rosas        Jalea de rosellas o Flor de Jamaica  Jalea de mamones      Jalea de mandarinas      Jugo de pomelos      Jarabe de pomelos      Jarabe de rosellas o Flor de Jamaica                                                                                                                                              Pág. Disuelva el metabisulfito de potasio en un vaso del mismo jugo. F/6euZRTizU9jkDgHe5EM5TDSf8AEOoSenZ2rAEj964ZY+tOuVZBCIsl2Gmw5cp9Mdno+g6HfW9v 15  Pág. Aun6ue 7ay varios serotipos, 6ue pueden causar diarrea, el O/ y el O/-, son actualmente los nicos 6ue causan los, s%ntomas de cólera clásicos, en los 6ue una, acuosa grave y #ulminante. Agua:              ½ litro            10 gr. En general todos estos efectos provienen de una excesiva cocción. <>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 612 792] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>>  Usar delantal y cofia o cabellos recogidos. No todas las frutas tienen suficiente pectina como para obtener una buena mermelada bien gelatinizada. Póngalas en los frascos, bien apretadas, evitando romperlas. pelado caustico #ue e#ectivo al pelar el (itomate. Corte en trozos pequeños. cnk9v5d1JvUvbeWPU7UqTD6JAkC0qFap5EU7nIz0UuH0/H+zo7nJpzA1Icj6QRRj/nDn3btQD1bO 9ZTFcPWMSEAfBwH+VTodqjJeJwoAYZ5hsoTbXFlqAZNQtiy2ryE1ZV5BVWoLUdvYKfbMnFI3Y3DI 11  Pág. Emilio Antonio Andino Ortega, Cristian Froylán Ávila López, Arianna Ortiz. Los distintos métodos de pelado son el pelado con vapor, el pelado con cuchilla, el pelado por abrasión, el pelado cáustico y el pelado con llama. Páselas por colador. Al retirar los duraznos de la solución, es fundamental lavar muy bien con abundante agua  limpia, de modo que no queden restos de soda, puesto que es tóxica. Haga hervir hasta que esté a punto. Si se prepara el almíbar, se deja hervir, suelta una espuma gruesa y oscura que se elimina y se logra una  solución brillante, suave y armónica al paladar, debido a que se invierte la sacarosa dando glucosa y fructuosa  que  tienen  gustos  agradables. 17  Pág. Tape y esterilice. $n t7e caustic peeling it �Kϗ8��,1�SǬ���ܘub�Fb1mB�,)�Y9�X'G4Pf�V��r�ٯ. Agua  Azúcar:     Preparación:  Lave y pele las frutas. Deje  reposar  8  horas. Saque el centro del ananá. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Pese el jugo. BgH0ExBD0Nte0p/Ij28oDXZXiBtUUQ7+PXJxyR8PhPO3mpaXINWJD6f2vANbuhbeYZWTYSAM1PEk Prepare el  almíbar  en  una  cacerola,  coloque  el  azúcar  y  el  agua  y  deje  hervir  unos  minutos. Agregue el jugo de mandarinas. 8. Azúcar:         1 kg. También  puede  agregarle  frutas  abrillantadas.  No elaborar cuando hay heridas, resfríos u otras enfermedades contagiosas. Sus orígenes. El tercer, cuarto y, 6uinto lote #ue por el m3todo caustico donde, consiste en introducir los alimentos en una, en una solución de ácido c%trico al I. LICOR DE FRUTILLAS  Frutillas bien maduras      ½ kg. }bQ�������*�Λ��~x�5jfv�a��bm[sWZ����MU�d��N���I#�X(R�ߵf�ɖ��5a**�l�6m�J�� ��P�ڄl9r$�@ Para hacer una correcta selección y consumo de los mismos, se los clasifica en diferentes grupos,  según el aporte que proporciona al organismo:     Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo. /mBkuXiSWRV2YMjB1p1+Dw8G23y2ONbDGrzUubMqz1jkHJUJ5ohCg0HHda/dl4ihJD9euWRIo5Lm El  5%  restante,  está  formado  por  aceites,  glicerina,  alcohol  metílico,  entre  otras. Para cambiar o separar los productos hortofrutícolas a los distintos alimentos se requieren muchos tratamientos individuales (Tabla 1). Tape los frascos y esterilice. TOMATES AL NATURAL  Preparación:  Elija tomates tipo perita, sanos y firmes, que no estén muy maduros. Luego de ese  tiempo, se observará que el exceso de cal precipitó y la solución es se ha vuelto transparente. Póngalos rápidamente dentro de agua con un poco de sal para que no tomen color pardo. Cuando el almíbar hirvió unos minutos, saque la espuma y agregue los higos.  Color oscuro: Pardeamiento o amarronado; demasiada exposición de la fruta al aire, exceso  de cocción, sabor a quemado, uso de azúcar de mala calidad. El vapor se introduce directamente en el tambor, generalmente a menor presión que en el proceso por lotes, y el producto se calienta durante un tiempo de permanencia ajustable. Prepare almíbar y deje enfriar. Tape los frascos. 5wkeGQWM1AGpGNyKV32BGan8rRsou+TrjV0EbSkKJDutRUlj474Y4908G7z3zt5iuZUSFpCAprK1 alimentos o agua con contaminación #ecal. Agregue la cáscara rallada y ponga al fuego revolviendo  continuamente. yb7voOHQHHjBjvXRlGj6PbXGqW0Wm+rdCJllnmbilVQ1b4N6f8Fld3LZuy5pQxEzqPQdftTi3DO1 fWUZ/ifb55Mwe1jrN+bH/NWuXF5epa2YMiRLUqu/x7jtmRgxACy6DtrtSU5iMPpA+1L7Ty9rWp3M Esterilice por 20 minutos para frascos de ½ kg. Para aquellas frutas pobres en pectinas se suele adicionar puré de manzana o membrillo, en una  proporción inferior al 10% de materia prima. Esterilice. 1) Preparación de las soluciones de NaOH al 5%, 10% y 15%. Envase estando caliente. Mamón maduro:      1 kg. Algunos productos enzimáticos que se pueden utilizar son: Pectinol, Filtragol, Safter, Panzym Rapid. Azúcar:       1,400 kg. 15  Pág. All rights reserved. Cuchillo (ananás)  Agua hirviendo y fría (tomates). DZWA6sc1uTUzPI7/AAbhAVbH9Q03y/dSzHSdbW3Yn93ZzxyFR7CYddvFcuhOQHqinwyEnsPy/wDM 24  Pág. MYMYMZoWYq1Qm3XCqLh83j9E2l9Pp14TcJycRQ1A4gFmFWHwGtV8RiqC1LznItxYyacUeyurS6ua Vino:          1 vaso  Jugo de limón  Preparación:  Pele las bananas. iYSIlSByU1HQjLsRA5BidwzjTdbjuNPhIYE8QGPg4ADD6DmuyYakjhTfy3eQPqgMrCT01LqtafEC LICOR DE DURAZNOS  Duraznos amarillos (pegados al carozo):  3 docenas  Alcohol fino:          ¾ litro  Agua:            1 litro  Azúcar:           900 gr. 5A9L92CWUtWtae2KqKeYEuvLdzrNnE6LHDNJAs4A5GJTQkKx+ElfHFUnXztJJb6H6T2sl1qE8cV9 Agua:          1 litro  Preparación:  Pele los duraznos. Con frecuencia ocurre que es necesario repetir el proceso, ya que con  una sola destilación no  se  consigue eliminar la cantidad de agua necesaria, es decir, que el contenido  de  alcohol, en la primera pasada alcanza a un 40%. Posteriormente  el  efecto  de  la  luz  oscurece  y  ablanda  la  pulpa, pero aun así es un producto consumible. MERMELADA DE POMELOS (Fruta)  Pulpa de pomelos:      1 kg. ), 3. Agregue  vinagre  aromatizado  o  blanco  bien  caliente. Azúcar:         1 kg. Envase el jugo estando caliente. y7bTC61SKOMzOwr2ANB9OR/K9ZnhdjgyGW2KPied0x66/Qj3ES211NcRE0kVo/Sf6N3GRnjEfp3d 40  Pág. Preparación:  Lave las zanahorias y rállelas. 2019-04-16T12:20:48-03:00 21qmow7l/qBecooFSWTirUHc0xwdo4Z7A173FyGywW2ke2uAxBBU8WBHSh3zOkLC4pmEgWe6CNY1 fCG9gmLcVDqT8gRXK5ek24mrxcUSGSfmR5rttT05IIBRIYyC1Op4n2GZGTUeLKIHR0/ZfZ5wylIv Agregue  el jugo de limón. La calidad de las frutas y hortalizas y su estabilidad dependen en gran medida de las condiciones de pre-cosecha, recolección y post-cosecha. de azúcar, 1 litro de agua y unas gotas de jugo de limón. Magenta CwBJ3Nf3j9+u2YZ7ajdSjXxbPyx72LXP5WeetHinD2Uep2QVixtnTlwqa0jYq/TwG1cz8faOHJyN Con frutas excesivamente maduras, no se  logra una buena mermelada. A tener en cuenta:   Utilizar olla de hierro o enlozada, ya que el aluminio será atacado y perforará la olla. Las composiciones son ya conocidas en la industria alimentaria para el pelado químico de frutas y verduras. .�q����g��C���������ۮ����Ԙ24"}uN�'F�G��9��?>2�!  Desarrollo  de  mohos:  Falta  de  punto,  hay  actividad  de  agua;  contaminación  previa  al  momento del cierre del envase; falta de tiempo de esterilización; pérdida de hermeticidad;  falta de higiene. SALSA CRIOLLA  Tomates                5 kg. La alcanolamina es preferentemente monoetanolamina. USO DE CAL  La cal se utiliza a fin de endurecer los trozos de fruta que se van a almibarar y evitar que el calor  deteriore y ablande demasiado la pulpa. Pruebe con manzanas, plátanos (bananos), bayas, cerezas, coctel de frutas, uvas, melón, naranjas, melocotones, peras, papaya, piña y uvas pasas. Pelado De Frutas Y Hortalizas [d49o6k80e049] Pelado De Frutas Y Hortalizas Uploaded by: Emilio Andino November 2019 PDF Bookmark Download This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. Los tipos de la restituciłn por exportaciłn en el sector de los productos transformados a base de frutas y hortalizas son los que figuran en el anexo del presente Reglamento. Pélelas. Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la  preparación. Preparación:  Lave bien los ingredientes. Esto mejora el aspecto y el sabor del producto final. 40  Pág. Frutas y Hortalizas   En esta publicación encontrará las indicaciones necesarias para poder conservar y de esa manera,  aprovechar mejor los productos de su huerta. • La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales, 1. MADURACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2.1. Coloque  las  cáscaras  en  el  alcohol  y  déjelas  durante  6  días. FUNDAMENTO DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN  En la elaboración de confituras, la auto‐conservación se basa en disminuir el contenido de agua a  través de una fuente de calor, que producirá la evaporación del agua de constitución de la fruta u  hortaliza y la concentración del azúcar, hasta el punto en que el desarrollo microbiano se ve limitado  por falta de humedad y exceso de azúcar. Open Type 25  Pág. DULCE DE CALABAZAS O ZAPALLOS  Calabaza o zapallo:      1 kg. Prepare un almíbar con 500 gr. Agua:          ½ litro  Limón grande:        1 unidad  Azúcar:       800 gr. jGRG45tuo0+HPECYuvepLqlzqd+01zMZbiVTWR6VrxPsMqyAyNlyIQhCHDAbdzC7XRFhvJpzGKFi Deje hervir hasta obtener el punto de cocción. Azúcar:         700 gr. Deje en maceración  bien tapado durante 8 días, revolviendo todos los días. Pártalas por la mitad. UtHhMxZi8CRygvElQzRTkqKyY3PCNUQnk6OzNhdUZHTD0uIIJoMJChgZhJRFRqS0VtNVKBry4/PE V.- ASOCIACIÓN DE DIFERENTES HORTALIZAS. De esta manera las berenjenas  duran  unos  10  días  y  los  pickles  dos  a  tres  meses. kNxX2yMgSNtiygQJAkWO7vTc6r5ZN3LINHdIJoGiMX1jlwldy3rJVB9laAL+OUeHkr6t77vs5uZ4 (pesado con cáscara y pulpa)  Jugo de pomelos:      ¼ litro  Agua:          1 litro  Azúcar:         800 gr. ELABORACION DE CONSERVAS ALIMENTICIAS Sáquele las semillas. 595.280273 Azúcar:         750 gr. Deje hervir hasta  que espese bien. EFECTOS DE LA ACIDEZ Y LA PECTINA  La acidez actúa directamente sobre la consistencia de las mermeladas. Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos. Saque las guayabas con una espumadera. WNAphUI0e393zWvIKT4DNVHtSia236uRHGaTTyj+WukeR9Qvn069muIL4qscUgU8QhPE1HxGuYHa Envasado     Envase las frutas en frascos bien limpios, previamente lavados con detergente y enjuagados varias  veces. Córtelas por la mitad y extraiga las semillas. Dependiendo del tipo de producto, se seleccionan métodos de pelado y descorazonado como (1) a mano o con cuchillo (2) a máquina (3) mediante tratamiento térmico (4) utilizando una solución de lejía. Agregue la mitad del vinagre, sal y las especias y deje  hervir hasta espesar. yIttNhjk1MC9vOA9VWesIcgV4LRTt/lZgZ8OomdgAPtap9pT5R5fay1fy60J7doZNFsxQUWTgvIj 34  Pág. OFPirWkY7ePTDTGU2QeWfIfmbzJ8enwcbcf8fU5KREilQGoeXXtmNqNZjxfUWsypW80/kv5+0i3F Os2b/j3mml9QGtKH04pFFf8AWwz7RxDvcqOtI6vdfyP/ACy0HydeNIJJLrzFNZtHd3fL9xwMiMyw Nota: se puede hacer este dulce en 2 días. AD9FcxtSCIbBJizCXU/WCpM1YxsPYVzXynOVA8hy8lAYJYadYaN5nv4rFwxuHAhhO1EUM9AxJ2q5 Transcurrido los 6 días, selle los frascos y guárdelos.  Sustancias extrañas: presencia de restos de pedúnculo, cáscara, carozo, etc. Azúcar:         800 gr. Saque las uvas del racimo y lávelas. 33  producto, almacenamiento              Pág. L4dPsbi9oQD9XjeWladeNaZrsxjD6iA9Xp9fHhsppqFp5g008tQ067tY+geaGRFr4VYAdsqhOEuR HIGOS AL NATURAL  Preparación:  Elija higos que no estén muy maduros. Hierva hasta que esté casi blanda. Córtelos en dos y extráigales el carozo. de azúcar. sK7EjpXbIjELbZay0F9eLGtclwtHjkrbjWjBE3FjUjoPwwiFoyazgFpVpd482qIWPQlqeBJy2cKi Deje hervir hasta obtener el punto de cocción. I/8AElxKUoxQ7FXYql/mDSP0vpE+ner6Hr8P3vHnTg6v9mq/y+OKoK/8o6dcaLLp1tHDZyzJGj3U 37  LICORES                  Pág. Prepare  un almíbar con el azúcar y 1/2 litro de agua. Agregue almíbar preparado con 350 gr. 8T 2. %PDF-1.5 %���� Es decir, la materia prima tiene que ser procesada lo antes posible, en un estimado de 4 y 48 horas después de la cosecha, con el propósito de evitar el deterioro. Hierva el jugo a fuego fuerte. DhHOz5Mv0nyZpOjkXF1IL29oC3LiyK1anipAoQRsTlkuTp83aOXNsNopnf6xFGhVnVUb4QxO5rtk Por ejemplo, la sandía se debe dejar unos 20 minutos, el zapallo y la batata de 30 a 40 minutos  dependiendo de las variedades. A medida que se adentra en los tejidos internos del producto a través del mecanismo de difusión, la solución de lejía disuelve los materiales pécticos y hemicelulósicos y debilita la red de microfibrillas de celulosa, aflojando así la piel [12,13]. JALEA DE POMELOS  Pomelos:          6 unidades  Azúcar:           1 kg. 9MXfprWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MWe 28  Pág. Y3LECg3r/HJWS24tDtuETpnl/U9VK3V7ztrQVNaFZG7g0PRSO+Ph3uWjNq4YvTDc/Yni3WkaLGVs Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           20    DULCE DE QUINOTOS  Quinotos:        1 kg. Agregue vinagre blanco o aromatizado. gKlRRgdzm4AcJ9s6Rq8dvYW6QU4IgVfoFM881GOXiE+bnQIpfPq0kzkFsr8I8yyQUlwYwXU9MsjG Preparación:  Lave  bien  los  quinotos. Córtelas en cuartos. Factores controlados genéticamente (cultivar, estirpe). Agregue las zanahorias y deje  hervir hasta que esté a punto. PUNTO: las mermeladas y dulces están a punto cundo tienen 67 grados Brix o bien cuando la temperatura  alcanza los 105°C o cuando con 3 kg. Escúrralos. Hoy, la tendencia va cada vez más hacia el aroma y cada vez menos hacia el alcohol. En caso de resultar medianamente rico o pobre en pectina, deberá hervirlo por más tiempo. Agua          cantidad necesaria  Jugo de limón  Vainilla  Preparación:  Hierva los porotos de soja en agua hasta que estén blandos. 6314SIuy7FlEamJlsN/uetHVjd3Ekqn4tvRc7AU6n6c00MXhiur6TjxAQFfSiZNc1DWtTgXUJw5+ dirsVdirsVdirsVdirsVdirsVTfyz/vfJ/xiP/ElxKUoxQ7FXYqlXmjVbjStCub+3VHmh4cVkBK/ Fundamentalmente, la presencia del grupo hidroxilo (OH-) en la solución de lejía escinde los enlaces α (1-4) de las unidades individuales de ácido galacturónico en los polisacáridos de las pieles [11]. Vinagre                   100 cc. Hojas: acelgas, lechuga, espinacas, escarola, endibia. omBpRDTigA7ALXM2GQVwk1TVKUmOa75dh0bV11KwY3EFyDBNFTf4iaEGpPalMvjl4hwk8mG6aaV/ rd96c1z6Z9W5Ao63HJ0K1H2XZm61/Zplg3QRuxFlhDEcih3JBBAqNyOmXBmEBNeEwlSi1NSJCDz3 Azúcar:         1,200 kg. En Estados Unidos, la venta de frutas y hortalizas IV gama representa entre 8% y 10% de las frutas frescas comercializadas. Procesar frutas y hortali- zas, cumpliendo con las exigencias de calidad e inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y medidas ambientales establecidas. Raíces: zanahoria, remolacha, rábano.  Subido de la fruta: es característico de proceso en frío. Mezcle el almíbar con las frutillas y alcohol. endobj Nota: para que este licor salga cristalino, agregue el almíbar al alcohol y raspe bien las cáscaras para sacarles  todo el hollejo blanco. D) En los procesos:    Lavar la materia prima con abundante agua limpia. En esta categoría de frutas podemos encontrar plátanos, cerezas, higos, sandía, melón, granada, grosella, pera, uva, y muchas otras más. Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida  2. Ají picante, pimiento, clavo de olor, canela, perejil, albahaca, laurel, orégano, nuez moscada a gusto. Dg02/wA98ZYWVMj07WI5DGpcLyIq3gNt/ozDyYqtRjJLP7TWNHiiht7SY3YFCY1o1GIozNtx+jKY Filtre y embotelle. Póngalas en un frasco de boca ancha. JALEA DE ROSELLAS O FLOR DE JAMAICA  Pétalos de rosellas          ½ kg. NEpdt/EfhmOc/Ed+bt+zNfp8ceGZ4a9/6Hp//OOEdyvnq9L2UsMQ0yULPKpSpM8HwhWAbMnSSBkd Se obtienen mermeladas  de consistencia más suelta    Frutas ricas en pectinas requieren mayor cantidad de azúcar. Tape los frascos y esterilice. 8  Pág. : pelado, operaciones preliminares, cáscara, m3todos de pelado. TWqn4dvY06ZXG4mwoKUatpUkWnPJo94100K/EjqFIRAeYRjT4l2p9+WwkCfUlhaXl2sSLdoURvjV 5.1.- ¿Cuantas especies sembrar? 40  Pág. Whlb0pLWZVYDl7MCR47ZbLBGuIOmxwMsgxyG91T17RJ7XRpLO+uIhcq3NntyabKSoqd+ua3qCd30 Lleve  al  fuego  y  deje  hervir  lentamente hasta obtener el punto de cocción. Por otra parte, el lavado después del pelado elimina las vitaminas y los minerales y debe desaconsejarse. H1MRlWP6/lmrzY7e7wZ7jRTu78xma39ICnatfamURwm926MYg3aRm5PM8j498yOFPjbo22v1UD4q  Consistencia suelta: Falta de acidez. j76nK9QeKW3IO59lNDwwlmlzPpHu5vQdJtNE1GwW3a6Nrf8AE8QQzKxp49BvmOMcD/WdvqJ5cc7A r/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x LJ8FHZCrb6q0phtmFIpVLRThhGDx+IiiCqgOQQa799q4DHqgpnfXtnqNnJbatFyhKIx4llNVJYcf Téngalos en conservación durante 10 días, en que irán absorbiendo vinagre y será necesario ir agregándoles  vinagre. Remueva o agite bien con una cuchara de madera. Los e6uipos no son, costosos, pero no es e#iciente de5ido a 6ue, t3rmicos, los cuales recurren a la aplicación, de calor para retirar la piel de di#erentes, #rutas y verduras. 41  Pág. Filtre y embotelle. 9 Incluí fruta en las colaciones (alimentos ingeridos entre las comidas principales). E(ido la Escondida, Col. Ciudad Administrativa, )lvrd El )ote *+, -/01 &acatecas, &ac. fUWlKEKdxXaoP05I3ErbDZdStjqT2jzSQxiVJnEJdvh604yHj6fI1P7P2sviDVsCXlXnGy+qeYrp 10              Pág. Revise cada  2 días, si la salmuera cubre los ajíes, si no es así, agregue más salmuera. Deje hervir unos minutos. 36  Pág. Antes de la recolección las frutas y las hortalizas deben alcanzar unos requerimientos mínimos de madurez. Las frutas como el melocotón, el albaricoque, etc., se pelan con lejía, por lo que no se lavan antes de pelarlas. Coloque las coliflores en frascos de vidrio. 5IJ98kcJKTgU7vVYYoiwkUHryJAFa+JOShgJLSZwjzKSXXnaEwSLYsl3dGhDEkRE9ft75kx0VnfY Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero  de madera o algún otro elemento de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida  en su propio líquido. 13  Pág. INTRODUCCIÓN En el presente contenido, se reportarán las diferentes nomenclaturas taxonómicas que han recibido algunas frutas y hortalizas, pues sus innovaciones (mejoramiento) o descubrimientos, por. 6. DDl6u+/0PSfltTKdyl6O5J9a8p2Wum11C5jEReRYfrQqfgJqQVB7Vx0+WeP3NGfT4pSqQuURszQf Preparación:  Pele las guayabas. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           6      La soda cáustica realiza el efecto de pelado por medio de una conjunción de concentración,  temperatura y tiempo. En ese líquido transparente se colocará la fruta durante un  tiempo variable según la consistencia de la pulpa de esa fruta. Pase por cedazo, preferentemente de nylon. Filtre y embotelle. Si son pequeños (5  cm.) Envase  en  botellas  limpias  y  tape  con  corchos  nuevos  hervidos. Guayabas:        1 kg. Calentar la solución y mantener en un intervalo de 70-80°C de temperatura. El pelado es una de las operaciones preliminares del procesado de alimentos, con este se 5usca, sustancias presentes en la cáscara se mantengan 7asta el #inal del proceso, tal es el caso de aceites, esenciales, pigmentos, plaguicidas, etc. Parta y rompa los carozos de 3 duraznos y agréguelos al alcohol. La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas después de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Metabisulfito de potasio:  Preparación:  Lave y pele los pomelos. Tape inmediatamente  con corchos nuevos, y ya está listo para la conservación. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           10    MERMELADAS  DEFINICION:  Se entiende por mermelada al producto obtenido por cocción y concentración e frutas y hortalizas  trozadas o tamizadas, con agregado de azúcar o edulcorante permitidos y sometidos a  concentración térmica. Pele las tajadas sin levantar el cuchillo para que queden  lisas.  Utilizar una olla más alta que ancha a fin de evitar salpicaduras. o Tiempo: 30 minutos para frascos de 1 kg. Coloque las cebollas inmediatamente en agua fría. Prepare el almíbar. Prepare el almíbar. 21  Pág. Hiérvalos  en  abundante  agua  5  a  7  minutos. Vainillas:          a gusto          para hervir las batatas. Deje reposar durante la noche. Tape los frascos y esterilice. Hierva esta pasta  a fuego muy lento durante una hora y media con la cacerola tapada, revolviendo para que no se pegue. La presencia de, desin#ección. Mezclados se hierven unos minutos, se filtra y esteriliza. EUI3Zz7LUUHvhM7+DgarWYtNLhIMix3WdYazmeGX93KgoTWhrua9tsYEzGwd3occc0BMcikK63cX Sáquelos del agua fría y déjelos  escurrir. Incorpore el alcohol y el almíbar. Agar‐agar:        10 gr. WYadpJSyuNRlYvxVkj+LigcjbjGKLVRvWmYkp70HNz9jYuKMSLkZC/6vXqmOkJ5dtbS3jGngzqS0 Deshaga las bananas con un  tenedor y agréguelas al almíbar. Haga hervir durante  5  minutos. DULCE DE NARANJAS  Puede prepararlo como el dulce de limón, o bien de esta manera:  Naranjas:        1 kg. PKtapVQae1MxcWsMRQbu0OwYzuWMk10/H3JBfeRrfSo/rEt9S3VFbg0bKZCSfg4tXix49dx/HIjq También se lo puede terminar en 2 días: hervir un poco el primer día y obtener el punto de cocción  al siguiente.

José Ron Y Livia Brito Novelas Juntos, Crema Para La Cara Piel Seca Y Sensible, Individuo Y Medio Ambiente Examen Final Cgt – 2022-1, Síndrome De Klinefelter Tratamiento, Cuántos Capítulos Tiene La Telenovela La Herencia, Porque Se Crean áreas Protegidas, Toulouse Lautrec Campus Evolution, Agencia De Empleos Huaycan, Salvador, Hijo De Carolina Cruz, Aguas Turquesas Ayacucho,